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Banane, pomme, fraise... quels sont les méthodes de conservation des fruits ?
Kyannah
Publié le 16/01/2025
Une bonne conservation de ses fruits permet de garder correctement leurs qualités nutritionnelles et de réduire le gaspillage. Mais comment conserver ses fruits frais plus longtemps ? Quelles sont leurs durées de conservation ? Vous vous posez sûrement d'autres questions, on répond à tous vos questionnements et on vous explique les bonnes méthodes de conservation pour les fruits !
Choisir les bons fruits
Pour une conservation optimale, il faut déjà savoir bien choisir ses fruits lors de ses courses !
Les signes de fraîcheur d'un fruit :
- Une peau ferme et sans tâche ;
- Une odeur agréable ;
- Une couleur vive et uniforme.
Il est également conseillé de consommer des fruits de saison, car c'est meilleur pour l’environnement, mais aussi pour la conservation !
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Les facteurs qui influencent la conservation des fruits
Plusieurs facteurs influencent la conservation des fruits, il faut les connaître afin d'adapter sa méthode de conservation :
La température
Elle joue un rôle crucial dans le processus de maturation et de dégradation des aliments. Une température qui n'est pas adaptée risque de dégrader vos fruits !
L'humidité
Il faut assurer un bon taux d'humidité afin de ralentir au maximum le dessèchement des produits.
La lumière
Il ne faut pas trop exposer les fruits à la lumière, cela peut altérer la qualité de certains fruits qui n'aiment pas la lumière !
L'éthylène
C'est un gaz inodore émis par certains fruits qui accélère le mûrissement, et même après la récolte. Le gaz active les enzymes qui poursuivent la maturation des fruits. On appelle cela, les fruits climactériques ! Ceux qui ne le sont pas, donc qui ne mûrissent pas après la récolte, peuvent quand même être sensibles à l'éthylène, et risquent de voir leurs tissus se dégrader à proximité des fruits climactériques. Donc, pour une bonne conservation, il est conseillé de les séparer le plus possible dans la corbeille de fruits. Par exemple, si vous mettez des pommes et des bananes côte à côte, elles mûriront plus rapidement !
| Fruits climactériques | Fruits non-climactériques |
|
Tomate, melon, figue, poire, pomme, coing, prune, abricot, pêche, banane, avocat, kiwi, kaki, fruit de la passion, goyave, nectarine |
Cerise, fraise, framboise, raisin, agrumes, ananas, pastèque, mûre, myrtille |
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Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur ?
Directement après les courses, on peut penser qu'il faut mettre ses fruits dans le bac à légumes. Mais est-ce une bonne méthode de mettre tous ses fruits au réfrigérateur ? Alors tout dépend du type de fruits, comme expliqué précédemment, certains fruits sont climatériques, donc ils continuent de mûrir même après la récolte ou l'achat.
Ces fruits peuvent rester à température ambiante et lorsqu'ils seront mûrs, vous pouvez les placer au frigo pour les garder frais plus longtemps ! D'autres fruits ne supportent pas la chaleur, donc les mettre au frigo peut être une solution. Mais il y a quelques règles à respecter pour la conservation des fruits au frigo.
La conservation au réfrigérateur
Il est conseillé de placer les fruits dans le bac à légumes, car sa température comprise entre 8 et 10°C permet une maturation plus lente. Il est essentiel que le bac à légumes soit bien propre !
Pour éviter d'accélérer leur dégradation, lavez-les seulement au moment de les consommer et laissez-les dans leur emballage d'origine, ou mettez-les dans un sac perforé pour laisser l'air circuler et éviter la condensation et l'humidité, qui accélèrent la décomposition et la moisissure.
Il ne faut pas oublier de séparer les fruits climactériques des autres, afin que l'effet de l'éthylène ne les dégrade pas ! Si vous préférez couper vos fruits au préalable, rangez-les dans des boîtes hermétiques et consommez-les très rapidement !
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La durée de conservation au frigo
Mettre ses fruits au réfrigérateur permet de garder la fraîcheur pour certains fruits jusqu'à 1 semaine. Mais pour d'autres fruits, il vaut mieux les consommer assez rapidement !
| À conserver très peu de temps (2-3 jours) | Jusqu'à 5 jours |
Fruits qui tiennent le plus longtemps au frigo (une semaine ou plus) |
| Les fruits fragiles (fraise, framboise mûre, groseille mure), ananas mûr | Cerise, rhubarbe, raisin, pêche, prune, nectarine mûre, poire |
Pamplemousse, mangue, melon, agrumes, pomme, abricot mûr |
La durée de conservation peut varier selon le niveau de maturité et l'état du fruit !
Conseil : la "méthode du premier arrivé, premier sorti" ; elle consiste à mettre vos nouveaux fruits derrière et les plus anciens ou plus mûrs devant afin de savoir lesquels vous devez manger en priorité.
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La conservation à température ambiante
Certains fruits, dont les climactériques mûrissent mieux dans un endroit à température ambiante (aux alentours de 20°C) qu'au frigo. Pour une bonne conservation, mettez -les dans un endroit frais, sec, sans les mettre les uns sur les autres et en séparant toujours les fruits climactériques et non-climactériques ! Lorsqu'ils sont mûrs, vous pouvez les mettre au frigo pour les garder frais plus longtemps.
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La durée de conservation à température ambiante
Les durées ci-dessous sont indicatives, c'est à vous de déterminer si un fruit n'est plus bon ! Tout dépend de leur niveau de maturité et de leur état lors de l'achat.
| Fruits | Durée de conservation |
| Avocat mûr | 2 jours |
| Prune, mirabelle, poire, pêche, brugnon, nectarine, melon, mangue, raisin | 4 jours |
| Abricot, ananas, banane, citron | Jusqu'à 5 jours |
| Kiwi, citron, pastèque entière | Dizaine de jours |
| Agrumes, pomme | 1-2 semaines |
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La conservation au congélateur
Si vous souhaitez vraiment garder vos fruits plus longtemps tout en gardant leurs qualités nutritionnelles, le congélateur est la meilleure solution, en plus d'être pratique et économique. Vous pourrez manger des fruits à n'importe quelle saison !
Il est recommandé de congeler directement les fruits après leur achat. Mais avant cela, il faut les préparer : lavez et séchez vos fruits et si besoin coupez-les, cela vous facilitera l'utilisation par la suite. Mettez-les dans des sachets de congélation et enlevez l'air, ou utilisez une machine sous vide pour éviter les brûlures de congélation.
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Il faut savoir que certains fruits avec une haute teneur en eau, comme la pastèque, risquent de perdre leur texture lors de la décongélation. On vous recommande de ne pas les congeler pour éviter la perte gustative !
Les fruits peuvent rester congelés presque 1 an, mais pensez à noter la date de congélation sur l'emballage ! Comme pour le réfrigérateur, utilisez la méthode du premier arrivé, premier sorti !
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Comment savoir si un fruit est encore comestible ?
Vous avez un doute sur l'état d'un de vos fruits, vérifiez son apparence, son odeur et sa texture, et si cela vous semble suspect, ne le consommez pas. Pareillement, si vous remarquez la présence de moisissures ou d'une forte odeur désagréable : il n'y a pas de doute, il est bon à jeter !
Pensez à vérifier les dates sur les emballages, qui sont de bons indicateurs pour savoir combien de temps il vous reste avant qu'ils ne soient plus bons ! Mais pas de panique, si vous mangez un fruit un jour après la date, ce n'est pas grave ! Cependant regardez de temps en temps leur aspect et les dates pour éviter tout gaspillage !
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