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Ce sont des éléments indispensables dans nos cuisines, elles nous permettent de rehausser le goût de nos plats favoris, de donner de la couleur et de varier les plaisirs ! Il y en a de toutes sortes et pour tout le monde. Mais savez-vous réellement conserver vos épices ? On vous explique comment les stocker correctement et les erreurs à éviter !
La différence entre épices et les aromates
Les notions d'épices et aromates sont très flous, et on a souvent tendance à les mélanger. On va donc essayer de vous expliquer les similitudes et les différences.
Les épices et les aromates ont des origines végétales ; les aromates viennent des plantes, mais les épices ne sont pas forcément des plantes, elles peuvent venir de fleurs, d'écorces, de fruits ou de graines.
L'aromate permet de modifier l’arôme d'un aliment, alors que les épices ont pour but de rehausser le goût et parfois donner une couleur, comme pour la paella !
Une même plante peut être une épice et un aromate, tout dépend de la partie utilisée. Par exemple, les graines de coriandre sont des épices, mais les feuilles sont des herbes. Le piment, lui, est un condiment ou un légume lorsqu'il est consommé frais, mais lorsqu'il est séché et réduit en poudre, c'est une épice ! Dans les aromates, on retrouve également les herbes aromatiques, qui sont un sous-genre. Ce sont des herbes herbacées et elles sont utilisées pour ajouter de la saveur au plat !
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Est-ce que ça se périme ?
Les épices ne périment pas, donc elles peuvent se conserver très longtemps, jusqu'à plusieurs mois voire plusieurs années. Elles ne sont pas soumises aux DLC (Date Limite de Consommation), mais à une DDM (Date de Durabilité Minimale), anciennement DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale). Il n'y a pas de risques à les consommer après la date. Mais même s'il n'y a pas de danger, il est important de bien les conserver pour qu'elles gardent leurs saveurs.
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Une épice périmée est une épice qui perd en arôme, en couleur et en piment pour certains, mais même si vous en consommez, il y a peu de chance que vous tombiez malade. Si vos épices ne sentent plus, c'est un signe qu'elles ne sont plus efficaces !
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Si elles ne sont pas bien conservées, elles risquent de perdre leur goût, leur parfum et leur couleur au fil des années. C'est en particulier le cas des épices en poudre, qui se conservent moins longtemps que si elles étaient dans leurs formes originelles, car elles perdent plus rapidement leurs saveurs une fois moulues !
Il faut savoir qu'il est conseillé d'acheter les épices dans leur forme d'origine, car il est plus facile de les conserver dans cette forme ! Moins elle est transformée et plus elle est entière, plus longue sera sa conservation sans perte de saveur ! Vous n'aurez qu'à les moudre par la suite pour avoir des épices en poudre.
De plus, si vous remarquez de la moisissure dans vos pots, jetez-les ! Dans ce cas, il peut être dangereux de les incorporer dans vos plats !
Où faut-il les stocker ?
Une bonne conservation a pour but de préserver leurs arômes et d'éviter la croissance de bactéries et moisissures. Si vous exposez vos épices et aromates à l'air libre dans votre cuisine afin d'avoir une jolie étagère, sachez que vous faites erreur et que ce n'est pas la bonne méthode.
Les épices et aromates doivent être stockés dans un endroit sombre, sec et frais, comme un tiroir ou un placard. La lumière est l'ennemi de nombreux aliments car elle accélère leur dégradation. C'est aussi le cas pour les épices, la lumière va les oxyder et donc accélérer le vieillissement des épices. Vos épices perdront en saveurs et en couleurs, et même leurs bienfaits. La plupart des épices moulues sont vendues dans des pots transparents, donc il vaut mieux, pour une longue conservation, ne pas les exposer à la lumière ou même proche d'une fenêtre.
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Autre chose importante, il faut protéger ses épices et aromates de toute source d'humidité. C'est leur deuxième ennemi et tout comme la lumière, elles peuvent perdre en saveur. Pour éviter cela, il faut les éloigner un maximum des plaques de cuisson et autres sources de chaleur ! La vapeur qui peut être émise risque de les faire moisir, c'est également pour cela qu'il est conseillé de ne pas placer ses pots d'épices au-dessus d'une casserole pendant la cuisson.
L'humidité est également présente dans l'air, c'est pour cela qu'il ne faut pas laisser ses épices à l'air libre et bien refermer les bocaux. Il est recommandé de les conserver dans des récipients hermétiques (sachets ou bocaux), notamment en verre, car ils n'absorbent pas les odeurs et ils sont plus faciles à nettoyer, surtout si vous souhaitez les réutiliser ! Les récipients en plastique sont moins recommandés, car contrairement au verre, ils ont tendance à absorber les odeurs et ils sont plus difficiles à nettoyer, surtout si ce sont des épices aux couleurs vives qui se trouvent dedans !
Si vous possédez des épices en pâte, vous pouvez les mettre au congélateur afin de les conserver plus longtemps. Le gingembre et le piment peuvent être conserver au réfrigérateur dans leur forme naturelle !
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Les erreurs à éviter avec ses épices en pot
Certaines erreurs sont à éviter pour la bonne conservation de ses épices :
- Mettre ses nouvelles épices dans des pots neufs ou propres
Il est important de ne pas melanger ses nouvelles épices avec les anciennes car celles-ci peuvent être plus humides que les neuves et, comme expliqué précédemment, l'humidité est l'ennemi des épices. Lorsque vous finissez un pot d'épices et que vous souhaitez le réutiliser, nettoyez-le et séchez-le correctement avant d'en verser de nouvelles dedans !
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- Mettre ses mains dans les pots d'épices
On a souvent le réflexe d'utiliser ses mains pour assaisonner nos plats, mais vos mains peuvent être sales et pleines de graisse, et donc apporter des bactéries et de l'humidité dans vos épices. Le faire une fois n'est pas dramatique, mais sur le long terme, cela peut entraîner des répercussions et diminuer la durée de conservation des épices ! Pour éviter cela, utilisez une cuillère propre et sèche pour vous servir dans vos pots.
Maintenant vous êtes prêt.e à vous créer une jolie collection d'épices dans les meilleures conditions !
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