L'accessoire indispensable : le panier à poisson
Effectivement le poisson résiste mal aux manipulations de spatule. La solution pour le retourner sans abîmer sa chair, c'est de le placer dans un panier à poisson (voir le kit océan) de façon à le retourner en un seul geste sans le casser. Cet accessoire est spécialement conçu avec des matériaux souples pour épouser les formes du poisson sans l'abîmer.
Soyez original : fumez votre poisson !
Envie de donner une saveur boisée à votre dorade ? Le fumage aux planches de cèdre est tout indiqué ! C'est très simple à réaliser. Il suffit au préalable de tremper votre planche entre 30 et 60 minutes dans de l'eau tiède. Assaisonnez votre poisson sur ces deux faces, d'huile d'oignons de sel et poivre. Allumez votre barbecue, placez d'abord la planche nue sur le gril et laissez-la se réchauffer. Quand elle fume, aspergez-la d'huile pour que le poisson ne colle pas et déposez votre préparation dessus.
Envie de voir une démonstration ? Voici une recette de sardines fumées en vidéo :
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