Risotto à la betterave, brisures de crottin de chèvre

Juliette
Publié le 23/08/2017
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Ajoutez une touche sucrée et rose à votre risotto ! Le mariage des saveurs de cette recette vont vous surprendre et changer du quotidien !

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 30 min. 
Temps de cuisson : 40 min.

Ingrédients

  • 250 g de riz Arborio
  • 1 belle échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 100 g de betterave cuite
  • 200 ml de vin blanc
  • Quelques brins d’estragon
  • 1 crottin de chèvre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

> Déposez le cube de bouillon de volaille dans une casserole, ajoutez de l’eau et faites chauffer le tout.

> Épluchez puis émincez l’ail et l’échalote puis faites-les revenir dans une noix de beurre.

> Ajoutez le riz cru et laissez-le nacrer pendant 5 minutes, à feu doux, en remuant avec une spatule en bois.

> Déglacez ensuite avec le vin blanc, mélangez et laissez-le s’évaporer complètement.

> Ajoutez 2 louches de bouillon de poule ainsi que 3 brins d’estragon et continuez de mélanger. Versez une nouvelle louche de bouillon dès que ce dernier est absorbé par le riz. Laissez cuire pendant une trentaine de minutes environ en ajoutant régulièrement les louches de bouillon.

> Pendant qu’il cuit, découpez la betterave en morceaux et mixez-la au robot. Salez et poivrez.

> Lorsque le riz est cuit, ajoutez le coulis de betterave et mélangez bien. Assaisonnez de nouveau si nécessaire.

> Servez le risotto dans des assiettes creuse puis parsemez le tout de brisures de crottin de chèvre et d’estragon.