Ce couscous est ultra-original. À base de quinoa, il est composé de légumes classiques et atypiques comme la patate douce. Cette version est vegan mais libre à vous d'ajouter un morceau de poulet si vous préférez ! Cette recette est pour 4 personnes prend 20 minutes de préparation et 40 minutes pour la cuisson.
Ingrédients
- 3 carottes
- ¼ de courge
- 1 patate douce
- 200 g de quinoa
- 200 g de pois chiches cuits et égouttés
- 100 g de raisins secs
- 1 oignon
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à café d’harissa
- 2 cuillères à soupe de Raz el hanout
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 poignée de graines de courge
Préparation
Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite 1,5 L d’eau, le cube bouillon de poule et les épices Ras el hanout. Faites bouillir.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, la courge et la patate douce puis découpez le tout en morceaux.
Déposez dans le faitout et faites cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le quinoa et prolongez la cuisson de 20 minutes. Enfin, ajoutez les pois chiches, l’harissa et les raisins secs et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez à votre convenance puis mélangez bien le tout.
Au moment de servir, ciselez de la coriandre fraiche sur les assiettes et parsemez de quelques graines de courge !
