Risotto d’épeautre aux champignons de Paris, crème, vin blanc et cibou

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min.

Temps de cuisson : 35 min.

Ingrédients

• 300 g d’épeautre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 1 L de bouillon de volaille
• 500 g de champignons de Paris
• Sel & poivre
• 100 g de parmesan
• 150 g de crème fraîche légère
• Quelques brins de ciboulette
• 10 cl de vin blanc

Préparation

1. Laver les champignons et épluchez les échalotes.
2. Émincez le tout.
3. Versez l’huile d’olive, les échalotes et les champignons dans l’autocuiseur et faites colorer quelques minutes tout en remuant.
4. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez cuire le temps qu’il s’évapore.
5. Ajoutez l’épeautre puis versez le bouillon.
6. Salez, poivrez et mélangez le tout.
7. Refermez l’autocuiseur. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
8. Ouvrez puis ajoutez le parmesan et la crème.
9. Mélangez et laissez cuire à nouveau avec l’autocuiseur ouvert pendant 15 minutes supplémentaires en mélangez régulièrement.
10. Servez immédiatement dans des contenants creux et parsemez de brins de ciboulette.