Comment bien utiliser sa plancha ? Tous nos conseils pour adopter les bonnes pratiques
Quentin
Allumage et mise en marche
Inclinaison de la plaque
Première étape avant de jouer les cuistots : régler l'inclinaison de la plaque en ajustant les vis situées à l'arrière. En fonction des aliments que vous allez préparer, votre plancha devra en effet être plus ou moins de niveau, afin d'évacuer ou non la graisse et les jus de cuisson. Par exemple, pour préparer des magrets de canard, une plancha légèrement inclinée vers l'avant permettra à la graisse de s'écouler vers le bol récupérateur. Pensez d'ailleurs à vider régulièrement ce dernier si les jus sont abondants !
- Pensez-y : dans la mesure du possible, installez votre plancha à l'abri du vent. Vous optimiserez ainsi ses performances (puissance de chauffe, stabilité de la température, rapidité de cuisson).
Mise en marche
Selon la nature de votre plancha à gaz ou électrique, reliez-la à sa source d'énergie en suivant les indications spécifiques de votre notice d'emploi. Allumez ensuite votre plancha, et laissez-la chauffer quelques minutes à puissance maximum. La plaque doit être très chaude, pour saisir rapidement les aliments et éviter qu'ils attachent. Une fois la plaque pré-chauffée, ajustez le thermostat en fonction de votre recette
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Astuces de chef
Avant la cuisson
Une bonne plancha, c'est aussi une bonne préparation en amont. Quelques astuces simples permettent de rendre votre repas bien meilleur :
- Une bonne heure avant la cuisson, sortez vos aliments du frigo. S'ils sont à température ambiante, la cuisson sera plus uniforme ;
- Epongez les aliments humides et essorez bien ceux que vous avez lavés, pour permettre de bien les griller. Autrement, ils seront ramollis par l'eau ;
- Placez à portée de main tout ce dont vous pourrez avoir besoin en cours de cuisson : les aliments bien sûr, mais aussi l'assaisonnement, les ustensiles, et une bouteille d'eau pour le déglaçage. Prévoyez également un récipient dans lequel vider le bac de récupération des jus en cas de besoin ;
- Pensez à huiler la surface de cuisson. Préférez les huiles plutôt que le beurre, car ce dernier a tendance à brûler rapidement et rendre vos grillades... trop grillées !
- Pour des viandes bien juteuses, évitez de les saler avant la cuisson. Et laissez-les reposer quelques minutes en fin de cuisson, recouvertes de papier aluminium, avant de les couper ;
- À l'inverse, les légumes apprécient d'être assaisonnés au préalable. Cela permet de les attendrir et faciliter leur cuisson ;
- Pour les pièces fragiles (filets de poisson, fruits de mer), huilez votre plaque et déposez dessus une feuille de papier sulfurisé. Celle-ci permettra de cuire vos aliments sans qu'ils n'attachent.
Températures de cuisson
En fonction des types d'aliments que vous préparez, on recommendera différentes températures :
- Poisson : saisir à 260°C, puis continuer la cuisson à 220°C
- Viande : 240-250°C
- Légumes : 220°C
Le déglaçage à quoi ça sert ?
Viande, poisson, légumes, sucré, salé... Vous pouvez sans aucun problème enchaîner les cuissons à la plancha, car l'émail ne retient pas les odeurs. Entre deux recettes, vous pouvez néanmoins verser un peu d'eau ou de vinaigre blanc sur la plaque, et gratter avec une spatule large, pour décoller les résidus. Le tout s'évacuera par la gouttière, dans le bac récupérateur. Cette opération s'appelle le déglaçage. Il est conseillé d'en faire un à la fin de chaque cuisson, afin de faciliter le nettoyage.
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Nettoyer et entretenir sa plancha
Après utilisation de votre plancha, et avant que la plaque ne refroidisse, faites un déglaçage pour décoller les résidus d'aliments, et dégraisser la surface de cuisson. N'ayez pas peur de gratter avec votre spatule, les planchas sont protégées par plusieurs couches d'émail ultra-résistant. Ensuite, pour nettoyer plus en profondeur la plaque et lui redonner son brillant d'origine, frottez un peu de pierre d'argile ou de terra bianca à l'aide d'une éponge. Le bol récupérateur de graisses passe quant à lui au lave-vaisselle.
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