Pomelo, kumquat, yuzu : les variétés insolites d'agrumes

Morgane

Publié le 12/02/2021

En quartier, en zeste ou en jus, ces fruits du soleil peuvent être consommés sous des formes variées. Envie de changer de l’orange, du citron ou du pamplemousse ? Focus sur ces agrumes oubliés…

Le yuzu : l'agrume prisé des grand.es chef.es

Le yuzu est un agrume incontournable de la cuisine japonaise.

Originaire de l’est de l’Asie, plus précisément du Japon, le yuzu est l’agrume à la mode. Les fans d’émissions culinaires auront probablement déjà entendu son nom ou l'auront vu à la télévision. Le fruit ressemble à une grosse mandarine à l’écorce jaune rugueuse et épaisse.

Comment le préparer ? On trouve ce fruit dans des cocktails, des jus de fruits mais aussi dans des glaces et autres mets sucrés.

Les vertus du yuzu
Riche en antioxydants, flavonoïdes et en fibres, il agit contre le vieillissement, fortifie les cheveux, renforce le système immunitaire et enfin, favorise la cicatrisation.

Le citron caviar : le petit citron de luxe

Le citron caviar est très prisé par les grand.es chef.fes.

Originaire de l’est de l’Australie, cet agrume est rempli de petites billes croquantes et acidulées, d’où son nom. Celles-ci explosent en bouche et offrent un jus citronné et des notes légères de pamplemousse. Ce fruit est souvent consommé dans une salade, avec des huîtres ou dans un cocktail.

Les bienfaits du citron caviar
Il est apprécié pour ses vertus détoxifiantes et amincissantes. Ce fruit joue également un rôle important dans l’hydratation de la peau.

Le cédrat : l'agrume au doux parfum

Le fruit du cédrat ressemble à un très gros citron bosselé.

Le cédrat est un agrume aromatique, originaire d’Asie du Sud-Est. Il est l'ancêtre du citron. Ce fruit comporte une écorce épaisse qui dégage une odeur de cèdre, d’où son appellation. Son zeste est particulièrement apprécié, en particulier sous la forme de parfum ou de liqueur.

Les vertus du cédrat
Riche en vitamine C, cet agrume est bénéfique contre la fatigue ou le manque de vitalité. Il aide également à prévenir les maladies virales, les coups de froid et les bronchites. Quoi d’autres ? Le cédrat joue aussi un rôle d’antidépresseur. Enfin, il permet de stimuler l’intellect et d’accroître la vigilance. Rien que ça !

Le pomélo : l'agrume dérivé du pamplemousse

Le pomélo est un arbre fruité qui a donné son nom au fruit.

Le pomélo peut se déguster en hiver et au printemps. Cet agrume hybride résulte du croisement entre le pamplemoussier et l'oranger. Il a donné lieu à un fruit avec moins de pépins, et plus facile à déguster. Plus gros que l’orange, on le confond souvent avec le pamplemousse, qui lui a une couleur jaune-verdâtre et une peau épaisse.

Les vertus du pomélo
Il est très riche en nutriments. D’ailleurs, plus sa chair est colorée, plus il participe à l’apport de vitamine A sous forme de bêta-carotènes. Ce fruit contient aussi des antioxydants qui aident à prévenir les maladies cardiovasculaires ainsi que certains cancers.

Le kumquat : le plus petit des agrumes

Le kumquat est originaire de Chine et se traduit en français par « orange d’or ». Cet agrume se déguste cuit en compote, confit, ou nature.

Les vertus du kumquat
Sa composition nutritionnelle varie selon qu’il soit frais (vert) ou sec. Son écorce est une excellente source d’antioxydants. De plus, ce fruit est efficace contre les troubles digestifs, le vieillissement de la peau et les maladies cardiovasculaires.

La main de Bouddha : un drôle de fruit

La main de Bouddha est une variété asiatique de cédrats, il est d’ailleurs donné en offrande dans les temples bouddhistes.

Originaire d’Asie, la main de Bouddha est sans doute l’agrume le plus original. Il ressemble à une main humaine avec de très longs doigts. Ses « tiges » sont en réalité des quartiers. Comme l’indique son nom, cet agrume est considéré comme porte-bonheur, il sert d’offrande dans les temples bouddhistes. Ce fruit est également utilisé pour parfumer les habitats et les vêtements. Enfin, la main de Bouddha est appréciée en cuisine, découpée en lamelles ou râpée pour aromatiser des préparations, ou à déguster confite.

Les bienfaits de cet agrume
La main de Bouddha aide à soulager la douleur, soigner les problèmes respiratoires, réduire les problèmes gastro-intestinaux, booster l’immunité et abaisser la pression artérielle.

La bergamote : l'agrume aux parfums réputés

L'huile essentielle de Bergamote apaise les esprits tout en favorisant relaxation et bonne humeur.

Cultivée principalement en Calabre, en Italie, la bergamote est un agrume célèbre pour ses propriétés gustatives, digestives et son parfum unique. En cuisine, ce fruit aromatise de nombreux thés. Il est aussi présent dans des spécialités culinaires, par exemple pour les madeleines de Commercy, les tajines, ou les bergamotes de Nancy. Enfin, cet agrume est réputé dans la parfumerie, pour les Eaux de Cologne et la cosmétique.

La bergamote produit une huile essentielle à l’odeur douce et rafraîchissante, dont les vertus sont connues pour calmer les irritations cutanées, le stress ainsi que l’anxiété.

Où acheter ces agrumes originaux ?

Certains agrumes, comme le pomélo, sont en vente dans les grandes surfaces. Pour d’autres, il est possible d’en acheter dans les commerces spécifiques : magasin bio, commerce de spécialités corses pour le cédrat, de spécialités italiennes pour la bergamote, ou encore dans des épiceries asiatiques.

Autre alternative ? Les faire pousser chez vous. Pour leur culture, il est conseillé de conserver l’arbre sous une véranda ou un jardin d’hiver durant la période hivernale. Puis, au retour des beaux jours, vous pouvez l’installer sur une terrasse ou dans un jardin. A titre d’exemple, le kumquat, ultrarésistant, supporte des températures jusqu'à - 10 °C.

Quand consommer ces agrumes ?

Une salade d'agrumes pour un hiver ultra-vitaminé, ça vous tente ?

Leurs floraisons ont lieu d'avril à l’automne, voire en hiver pour certaines variétés de citronniers. De fait, les agrumes arrivent à maturation pour l’hiver, la période idéale pour les manger !

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