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Au petit déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner : le pain nous accompagne à chacun de nos repas durant la journée. Avec sa grande variété de choix, tout le monde peut trouver son bonheur. Mais savez-vous réellement bien conserver votre pain ? Au frigo ou congélateur ? Dans un sachet ou une boîte ? On vous explique les bonnes et mauvaises méthodes de conservation pour les différents types de pains !
Quels pains se conservent le mieux ?
Pour prolonger la durée de vie de son pain, qu'il vienne de la boulangerie ou qu'il soit fait maison, il faut déjà bien savoir quel pain est fait pour être conservé longtemps. Les pains, comme la baguette, sont à consommer le jour même ou 1 ou 2 jours après, mais pour les autres pains tout dépend des ingrédients qui les composent. En choisissant bien votre pain, la conservation sera bien meilleure. Il y a deux critères à prendre en compte pour choisir son pain :
- La farine
Selon la farine utilisée, certains pains peuvent être conservés plus longtemps que d'autres, notamment les pains à la farine semi-complète et complète qui se conservent plus longtemps que les pains blancs.
| Farine fluide blanche | T55 |
| Farine traditionnelle blanche | T65 |
| Farine semi-complète | T80 |
| Farine complète | T110 |
- Le levain ou la levure
Pour faire lever une pâte à pain correctement, il faut ajouter de la levure ou du levain. La levure est un mélange de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae. Le levain naturel, lui, est fabriqué à partir d'un mélange d'eau et de farine. Il joue un rôle crucial, un pain composé de levain naturel se conservera mieux qu'un pain à la levure. Les bactéries du levain permettent une plus longue conservation, car elles empêchent d'autres micro-organismes de venir s'installer dans le pain et retiennent l’humidité dans la mie afin qu'elle sèche moins rapidement.
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Durée de conservation
La durée de conservation varie en fonction du type de pain, un pain volumineux se conserve plus longtemps que des petits pains et des baguettes !
| Les pains qui se conservent le mieux |
Les pains qui se conservent moins bien |
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Miches et boules de pains ; Pains de 400gr ou plus ; Pains "bâtard" ; Gros pains spéciaux (pains de campagne) ; Pain de mie dense et compact ; Briochés et pains individuels. |
Ficelles ; Baguettes et demi-baguettes ; Épis ; Pains blancs ou de grandes surface ; Petits pains et pains individuels. |
Les méthodes de conservation à température ambiante
Il existe plusieurs méthodes pour garder son pain frais et croustillant à température ambiante :
Dans un sac à pain en lin
Conseillé par les boulangers eux-mêmes, car c'est une matière naturelle et qui est beaucoup plus écologique à produire que le coton. Un sac en lin est idéal pour un pain qui est en cours de consommation. Il permet de mettre le pain à l'abri de la lumière et de l'air tout en le laissant respirer, car étouffer un pain favorise les moisissures.
Il faut savoir qu'autrefois, on conservait le pain dans des torchons en lin. Dernier petit conseil : ne tranchez pas le pain, sauf si c'est pour le manger rapidement. Et si vous ne possédez pas de sac à pain, vous pouvez utiliser un torchon propre, c'est très important qu'il soit propre pour éviter que les odeurs soient absorbées par le pain !
Dans une boîte à pain
Comme le sac à pain, elle protège le pain de l'air et de la lumière, mais la boîte laisse moins respirer que le sac en lin, sauf si elle dispose d'un système qui lui permet de ne pas être 100% hermétique.
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Les erreurs à éviter
Plusieurs erreurs sont à éviter pour garder à son pain un bon aspect pendant sa conservation à température ambiante :
- Ne les tranchez pas pour éviter qu'ils sèchent rapidement ;
- Les sacs en plastique hermétiques ne sont pas adaptés pour les pains achetés en boulangerie, ils vont étouffer le pain. Le pain va ramollir et les moisissures vont se développer ;
- Ne pas mettre le pain près d'endroits humides ou trop chauds, comme près d'un radiateur, car cela favorise le ramollissement. Le mieux est de le placer dans une pièce de maximum 18°C.
La conservation au congélateur
Pour une plus longue conservation, la congélation reste la meilleure solution ; elle permet d’interrompre la rétrogradation et de préserver les qualités nutritionnelles du pain. Cette méthode est parfaite pour conserver son pain plusieurs semaines et en avoir toujours à portée de main.
Mais attention, pour certains pains tels que la baguette, il est recommandé de ne pas dépasser plus d'un mois de congélation, car le pain peut perdre rapidement en goût et en texture, la mie peut devenir caoutchouteuse. En revanche, il n'y a aucun risque pour la santé si vous dépassez un mois de congélation avec vos pains. Si vous êtes amateurs ou amatrices de pains de campagne, sachez qu'ils peuvent rester congelés plus longtemps que la baguette.
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Pour les congeler, il est conseillé de couper le pain en tranches ou en petites quantités, pour éviter le gaspillage. Cela vous évitera de décongeler un gros morceau de pain, mais cela vous facilitera la vie également lors de la décongélation. Avant de les mettre au congélateur, vous n'avez qu'à mettre vos morceaux de pain dans des sachets de congélation hermétiques en chassant au maximum l'air à l'intérieur. Si votre pain sort à peine de votre machine à pain ou de votre four, attendez qu'il refroidisse avant de le congeler.
Pour la décongélation, c'est très simple ! Si vous avez coupé votre pain en tranches, vous pourrez les décongeler et les consommer au fur et à mesure. Pour cela, placez vos tranches sur une plaque et mettez-les au four à 180°C pendant quelques minutes. Avec cette méthode, vous retrouverez de nouveau un pain croustillant et moelleux. Vous pouvez également les mettre dans un grille-pain. Par contre, il ne faudra pas recongeler un pain décongelé !
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Peut-on mettre le pain au réfrigérateur ?
La conservation du pain au réfrigérateur fait débat, car on pourra penser que le mettre au frigo peut être utile pour ralentir sa dégradation, comme la plupart des aliments. Cependant, certains déconseillent de le mettre au frigo, car un frigo a une température entre 0°C et 4°C, et cette température accélère le rassissement.
L'amidon présent dans la farine change de forme (c'est la rétrogradation) lorsqu'il est placé au froid, car il n'aime pas du tout l'humidité. La croûte devient alors plus coriace et la mie plus friable, contrairement à la conservation au congélateur. Il y a également un risque de perte de goût. L'odeur de vos aliments déjà présents dans votre frigo risque d'être absorbée par le pain, le rendant moins appétissant.
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Si vous souhaitez tout de même tester la conservation au réfrigérateur, on vous conseille de privilégier les pains de campagne, pain complet ou au levain naturel. Laissez le pain dans son emballage d'origine (surtout s'il vient d'une boulangerie) et placez-le dans un sachet en plastique hermétique en chassant l'air au maximum. Comme expliqué précédemment, le pain n'aura plus la même texture, donc pour lui faire reprendre une texture plus agréable, passez au four quelques minutes !
Évitez de mettre les pains à croûte croustillante (baguette, pain de campagne) et les pains tels que la ciabatta, la focaccia et le pain de mie maison, car ils doivent être conservés à température ambiante afin de ne pas perdre en texture. Privilégiez quand même le congélateur pour conserver votre pain, plus froid que le frigo mais beaucoup moins humide !
Que faire d'un pain rassis ?
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Un pain rassis est le résultat de la rétrogradation de l'amidon, qui arrive lorsqu'il est exposé à l'air, à la lumière ou à la chaleur, et cela provoque le durcissement du pain. Mais un pain rassis ne veut pas dire qu'il n'est plus bon et pour éviter de faire du gaspillage, vous avez la possibilité de l'utiliser dans des recettes : Pain dur : des idées pour l'utiliser en cuisine.
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