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Comment réussir un magret de canard tendre, rosé et goûteux ?

Après nous avoir reçu dans sa cuisine et nous avoir fait goûter un magret de canard que nous ne sommes pas prêts d'oublier, Thomas (formateur Bosch et Siemens) nous a accordé quelques minutes pour nous livrer ses secrets de cuisinier passionné.
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Salade d'aiguillettes de canard au sésame et pamplemousse
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Salade d'aiguillettes de canard au sésame et pamplemousse
Riz sauce Chien (recette de famille)
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Riz sauce Chien (recette de famille)
Poulet au lait de coco, à la coriandre et au curry
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Poulet au lait de coco, à la coriandre et au curry

Carottes râpées à la pomme verte
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Carottes râpées à la pomme verte
Salade de carottes à l'orientale
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Salade de carottes à l'orientale
Pizza aux légumes
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Pizza aux légumes
coq à la bière
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coq à la bière

Joue de porc à la bière braisée
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Joue de porc à la bière braisée