Quelle est la différence entre la surgélation et la congélation
La différence entre ces 2 procédés se joue au niveau du temps et de la température :
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La surgélation est un procédé industriel qui accélère la prise au froid de façon à ce que l'aliment soit refroidi à cœur très rapidement à -30° C minimum. Ce procédé permet de limiter les bactéries et de garder intacte l’intégrité de ses cellules.
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La congélation est un processus plus lent qui se produit dans un appareil domestique comme le congélateur ou le réfrigérateur-congélateur (au minimum -18° C). La congélation permet ensuite de maintenir à basse température les aliments congelés avant leur consommation.
> Bien choisir son réfrigérateur-congélateur
> Bien choisir son congélateur
Comment ce passe la surgélation et quels sont les avantages ?
La surgélation se passe en plusieurs étapes. Les aliments doivent d'abord être préparés (coupés et/ou lavés et/ou transformés selon les besoins) avant de passer dans des tunnels de congélation. Dans ces tunnels, la température va être baissée très rapidement, pour atteindre le niveau de froid souhaité (entre -18 et -30 degrés) en un temps record. Les avantages sont donc une meilleur conservation du produit et de ces nutriments, ainsi que l'absence de glace d'eau générée, ce qui signifie également plus de place dans votre congélateur.
Pourquoi utiliser la surgélation ?
On l'a dit, la surgélation permet de limiter l'apparition de bactéries, mais pas seulement ! En effet, ce procédé permet également d'empêcher la formation de cristaux de glace volumineux. Vous évitez ainsi d'avoir des aliments entourés de glace qui vient fondre et salir vos appareils et/ou gâcher le goût de vos aliments.
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Comment bien congeler vos aliments ?
Envie de garder le bon petit plat de votre maman pour en profiter cette semaine ? Vous revenez de votre jardin avec moult fruits et légumes ? Pour les conserver encore plus longtemps, il est possible de les congeler.
La première étape est de booster au préalable votre congélateur en le mettant en position maximum (-24° C ou plus) ou en utilisant la fonction super congélation. Après quelques heures, remettez le congélateur en mode normal avant d’y entreposer vos aliments froids.
Utilisez des sacs congélation alimentaires ou des boîtes alimentaires hermétiques. Pour un refroidissement plus rapide, pensez à congeler des petites portions. Ce sera aussi plus pratique lors de la décongélation.
> Comment conserver ses aliments ?
Plats maison, fruits, légumes ou encore fromage à raclette, pain... Vous pouvez congeler de nombreux aliments. Faites attention seulement à ce que vos aliments soient sains, frais ou cuits. Leur conservation va d’un mois pour le pain à une dizaine de mois pour certains légumes.
La différence entre congélation et surgélation réside donc, pour finir, dans la différence de température des produits, la vitesse de baisse de la température et la conservation de la valeur nutritive. S'il est important de connaître le sens de ces deux mots, il est également crucial de savoir comment bien congeler ses aliments et respecter la chaîne du froid.
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