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L’automne est arrivé, les arbres sont flamboyants et les châtaigniers sont abondants. Les bonnes odeurs de châtaignes grillées de votre enfance vous donnent envie ? Voici nos astuces pour les cuire avec ou sans cheminée !
Comment savoir si une châtaigne est bonne ?
Pour différencier les châtaignes mortes des comestibles, placez votre récolte dans un saladier rempli d’eau. Celles qui sont douteuses flottent à la surface. Attention, vous devez également être sûr.e de ne pas confondre votre châtaigne avec un marron, qui pour sa part n'est pas comestible. Vous pouvez consulter notre article qui explique comment différencier une châtaigne et un marron.
Comment inciser une châtaigne ?
Toute cuisson de châtaigne débute avec l’incision. À l’aide d’un couteau pointu, incisez en faisant une croix sur la partie bombée près de la tache claire.
Quelques astuces pour éplucher facilement les châtaignes
Cette astuce est super facile. Congelez les châtaignes incisées avant de les cuire dans l’eau bouillante. La différence de température permet d’enlever rapidement et simplement les deux couches de peau.
La seconde astuce est, quant elle, pratique pour enlever la petite peau très coriace des châtaignes, la "bogue". Pour ce faire, retirez l’écorce de vos châtaignes puis plongez-les toute une nuit dans de l’eau ou du lait. Le tour est joué !
Comment cuire des châtaignes ?
Il existe de nombreux moyens de cuire des châtaignes, voici un listing des principales modes de cuisson :
1. La cuisson au four
Il s’agit sans aucun doute de la recette de châtaignes grillées la plus facile !
- Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8).
- Incisez les écorces des châtaignes.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez-les pendant 20 minutes.
- Enlevez l’écorce (attention les châtaignes sont particulièrement chaudes).
- Dégustez les châtaignes grillées chaudes ou tièdes !
L’astuce : à la sortie du four, roulez les châtaignes dans un torchon. La seconde peau sera plus facile à enlever. Attention à ne pas vous brûler !
Lire aussi : Comment bien choisir son four ?
2. La cuisson à l'eau
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
- Incisez l'écorce des châtaignes.
- Ajoutez les châtaignes dans l’eau.
- Laissez cuire à ébullition pendant 30 minutes.
- Les châtaignes sont assez cuites lorsqu’elles sont fondantes, farineuses, et s'épluchent facilement.
- Enlevez l’écorce.
- Dégustez !
Les plus : feuilles de figuiers et de fenouils apportent un parfum supplémentaire à vos châtaignes. À tester au plus vite !
3. La cuisson à la poêle
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La cuisson des châtaignes à la poêle à marrons est la technique la plus traditionnelle et authentique. C’est aussi un merveilleux moyen d’embaumer votre intérieur d’une douce odeur de châtaigne grillée, si propre aux saisons d’automne et de Noël.
- Incisez les châtaignes.
- Faites chauffer la poêle à feu vif.
- Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les châtaignes.
- Faites griller pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
- À feu doux, laissez cuire 12 minutes supplémentaires.
- Continuez de remuer pour que les châtaignes grillent sans brûler.
- Elles sont cuites lorsque l'incision au couteau s'agrandit.
- Épluchez-les.
- À déguster tièdes ou chaudes !
C’est possible ! Oui, vous pouvez aussi faire cuire vos châtaignes dans une poêle classique. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour accentuer le côté croquant.
Lire aussi : Poêle, casserole, sauteuse, cocotte... comment bien les choisir ?
4. La cuisson au micro-ondes
- Incisez les châtaignes.
- Mettez-les dans un récipient approprié pour le micro-ondes.
- Ajoutez un verre d’eau à côté du récipient.
- Couvrez le tout avec une cloche de micro-ondes.
- Programmez 3 minutes et à 800 W de puissance.
- Sortez les châtaignes.
- Posez-les dans un torchon puis épluchez-les.
- Salez.
- À déguster tièdes ou chaudes !
Pour garder les châtaignes chaudes le temps de les éplucher, faites-les cuire dix par dix, pas plus.
5. La cuisson au feu de bois
Cette cuisson est la plus ancestrale, idéale pour une longue veillée d’hiver en famille.
- Incisez les châtaignes.
- Étalez-les dans une poêle à trous sur une seule couche.
- Posez la poêle sur les braises.
- Faites-les cuire 25 minutes environ.
- Remuez régulièrement.
- Posez-les dans un torchon puis épluchez-les.
- Dégustez les châtaignes tièdes ou chaudes !
6. La cuisson à la vapeur
- Incisez les châtaignes.
- Dans un autocuiseur, versez 1 litre d’eau.
- Ajoutez le panier vapeur puis remplissez-le avec les châtaignes.
- Faites monter en pression la cocotte-minute.
- Laissez cuire pendant 5 minutes à partir du sifflement de la cocotte-minute.
- Épluchez.
- À déguster tièdes ou chaudes !
Lire aussi : 6 idées reçues sur la cuisson vapeur
Que faire avec du surplus de châtaigne ?
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À déguster, nature, cuisinées ou en velouté, les châtaignes sont victimes de leur succès.
Je vous partage ma recette de famille (ça reste entre nous) : ma grand-mère les cuisine avec du chou rouge mijoté au vin rouge, un pur délice ! Les châtaignes cuites accompagneront aussi à merveille les volailles et champignons, eux aussi de saison !
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